Faire sa moutarde, en cas de pénurie, ou pour le plaisir...

         La moutarde ouvre l'appétit et stimule la digestion ( déconseillée toutefois en cas d'ulcère gastrique): de bons arguments pour en consommer. L'utilisation condimentaire améliore des sauces, réchauffe une petite préparation à la crème, et peut même aider à réduire les apports en sel de table quand on en consomme avec une viande.

         Pour être sûr de ne pas en manquer, d'avoir aussi une fabrication aux apports sourcés, rien de tel que de la faire soi-même! Il suffira de stocker les graines de moutarde choisies: blanches, jaunes pour un goût plutôt doux ou brune pour plus de peps...

Ingrédients                                                          Préparation

100g de graines ( couleur au choix)         Pendant 24h: faire tremper les graines de moutarde dans l'eau

8 CàSoupe de vinaigre de cidre               Égouttez les graines après 24h

2 CàCafé de sel                                         Mélangez le vinaigre de cidre, 8 CàS d'eau et le sel

1 CàCafé de curcuma                                Pendant 12h, remettre les graines de moutarde dans le mélange

4 CàSoupe de farine                                  Broyez le tout dans un mortier

4 CàSoupe d'huile d'olive                          Ajoutez le curcuma,la farine, l'huile d'olive, le miel et du poivre

1 CàCafé de miel                                       Continuez à broyer et ajustez au besoin un ajout de farine ou huile

Poivre moulu                                                                           pour obtenir une consistance qui vous convienne

                                                                   Mettre en pot hermétique, conservez au frigo (plusieurs mois possible)

Le mélange pendant 12h des graines hydratées dans le vinaigre va diminuer l'amertume et rendra la moutarde plus piquante car il y aura libération d'enzymes en milieu acide.

Régalez-vous!